La sauce béchamel

Je vous retrouve après une semaine d’absence qui m’a fait le plus grand bien, j’en avais bien besoin… Je vous propose aujourd’hui une recette de sauce béchamel.

Cette sauce blanche classique devrait faire partie du répertoire de tout cuisinier. Améliorez la sauce avec les aromates de votre choix.

Cette recette est réalisé avec les accessoires tranchoir/râpe à cylindre du robot Kitchenaid® mais vous pouvez les remplacez par leur équivalent si vous avez.


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POUR 500 ML – PRÉPARATION : 5 MIN – INFUSION : 15 MIN – CUISSON : 10 MIN

1 petit oignon – 1 clou de girofle – 12 grains de poivre noir – 1 feuille de laurier – 1 feuille de macis – 4 brins de persil – 500 ml de lait – 25 g de beurre – 25 g de farine – sel et poivre blanc fraîchement moulu


PRÉPARATION

Émincer l’oignon dans une casserole à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à trancher, à la vitesse 4. Ajouter le clou de girofle,les grains de poivre, la feuille de laurier, la feuille de macis, les brins de persil et le lait. Porter à ébullition à feu doux, puis ôter immédiatement du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

Filtrer le lait et jeter les aromates. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, saupoudrer la farine et remuer pour mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes, sans cesser de remuer. Incorporer progressivement le lait et continuer à remuer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Laisser mijoter la béchamel 5 minutes à feu doux pour cuire la farine et épaissir la sauce. Ôter du feu et ajouter l’aromate de son choix ; la sauce peut également être utilisée telle quelle. Couvrez la béchamel d’un film alimentaire si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser immédiatement ; cela permet d’éviter la formation d’une peau à la surface lors du refroidissement.


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