Habillage en pâte d’amandes

Recouvrir un gâteau de pâte d’amandes est non seulement délicieux mais cela permet aussi de le conserver plus longtemps sans qu’il se dessèche.

Il suffit de pétrir de la pâte d’amandes avec du sucre glace tamisé dans une proportion de 2:1 (c’est-à-dire de peser le poids de la pâte d’amandes et d’y ajouter le double du poids en sucre glace) et de badigeonner  la surface du gâteau d’une fine couche de confiture portée à ébullition, puis passée au chinois. De cette manière, la pâte d’amandes va parfaitement adhérer au gâteau. On étale ensuite finement la pâte d’amandes sur le plan de travail, on la plie en deux, puis on la pose sur la moitié du gâteau avant de la déplier complètement. Il ne reste plus qu’à lisser la pâte d’amandes du centre vers les bords pour éliminer tous les plans, puis à coller les bords à l’aide d’une spatule. Pour terminer, on découpe l’excédent de pâte sur le bas du gâteau à l’aide d’un couteau. Cette base lisse peut être recouverte d’un glaçage ou d’autres types de décorations.


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